दूध में मोटी मलाई जमाने के सीक्रेट्स: जानें सही तरीका और पाएं गाढ़ापन
मोटी मलाई वाला दूध कई लोगों को पसंद आता है, खासकर जब घर पर घी निकालने की बात आती है। लेकिन अक्सर पैकेट वाले दूध में पतली मलाई जमने की शिकायत रहती है। अगर आप भी चाहते हैं कि आपके दूध पर मोटी मलाई की परत जमे, तो इन आसान टिप्स को अपनाएं।
सही दूध का चुनाव
मलाई का जमना दूध में मौजूद फैट पर निर्भर करता है। टोंड या डबल टोंड दूध में फैट कम होता है, इसलिए मलाई पतली बनती है। मोटी मलाई के लिए हमेशा फुल क्रीम दूध का ही इस्तेमाल करें। गाय या भैंस का ताजा दूध इसके लिए सबसे अच्छा होता है।
धीमी आंच पर उबालें
जल्दबाजी में तेज आंच पर दूध उबालने से वह उफन तो जाता है, लेकिन मलाई बनने से पहले ही टूट जाती है। दूध को हमेशा धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबलने दें। इससे दूध का फैट ऊपर की ओर इकट्ठा होता है और मलाई की मोटी परत बनती है।
दूध को हिलाने से बचें
दूध उबालने के बाद उसे बिल्कुल भी न चलाएं या किसी दूसरे बर्तन में न डालें। दूध को उसी बर्तन में धीरे-धीरे ठंडा होने दें। चलाने से मलाई की परत टूट सकती है।
सही तरीके से ठंडा करें
गर्म दूध को सीधे फ्रिज में रखने से मलाई ठीक से नहीं जमती। पहले दूध को कमरे के तापमान पर आने दें, फिर उसे फ्रिज में रखें। धीरे-धीरे ठंडा होने पर मलाई अच्छी तरह जमती है और उसकी परत मोटी बनती है।
ढकने का सही तरीका
दूध को पूरी तरह ढककर रखने से भाप अंदर ही रह जाती है, जिससे मलाई पतली हो सकती है। इसके बजाय, दूध के बर्तन के ऊपर जाली वाली प्लेट रखें या उसे हल्का सा खुला छोड़ दें। भारी तले वाले स्टील के बर्तन में दूध उबालने से वह बराबर गरम होता है और मलाई अच्छी बनती है।
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