पारंपरिक स्वाद में घर पर बनाएं कमल ककड़ी का चटपटा अचार, जानें आसान रेसिपी | lifestyle news
पारंपरिक खानपान में अचार का हमेशा से एक खास स्थान रहा है। आमतौर पर घरों में आम, नींबू, मिर्च और गाजर का अचार ही बनाया और खाया जाता है। लेकिन अगर आप दाल-चावल या पराठों के साथ कुछ अलग और चटपटा खाना पसंद करते हैं, तो कमल ककड़ी का अचार एक शानदार विकल्प साबित हो सकता है। इसका क्रंची स्वाद खाने के मजे को दोगुना कर देता है।
कमल ककड़ी का अचार बनाने की विधि
इस स्वादिष्ट अचार को बनाने के लिए सबसे पहले 500 ग्राम कमल ककड़ी को अच्छी तरह धोकर छील लें और गोल टुकड़ों में काट लें। इसके बाद इन्हें पानी में थोड़ा सा नमक या सिरका डालकर 5 से 7 मिनट तक उबालें। ध्यान रहे कि ये ज्यादा सॉफ्ट न हों, बल्कि हल्का क्रंच बना रहना चाहिए। उबालने के बाद इन्हें सूती कपड़े पर फैलाकर धूप या पंखे के नीचे करीब दो घंटे के लिए पूरी तरह सुखा लें, ताकि नमी बिल्कुल न बचे।
मसालों और तेल का सही तालमेल
अब एक कड़ाही में शुद्ध सरसों का तेल तब तक गर्म करें जब तक धुआं न निकलने लगे। इसके बाद गैस बंद कर तेल को हल्का गुनगुना होने दें। एक बड़े बर्तन में सूखी हुई कमल ककड़ी लें और उसमें दरदरी पिसी राई, सौंफ, मेथी दाना पाउडर, कलौंजी, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हींग, काला नमक, सादा नमक और सिरका मिलाएं। अंत में गुनगुना सरसों का तेल डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाले कमल ककड़ी पर अच्छी तरह लिपट जाएं।
स्टोर करने का तरीका
अचार जब पूरी तरह ठंडा हो जाए, तब इसे एक साफ और सूखे कांच के एयर-टाइट जार में भरकर रख दें। लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए ऊपर से थोड़ा सा सरसों का तेल और मिला सकते हैं। दो से तीन दिन तक धूप दिखाने के बाद यह चटपटा अचार खाने के लिए बिल्कुल तैयार हो जाता है।
