घर पर बनाएं परफेक्ट ‘दही के शोले’, बाहर से क्रिस्पी, अंदर से क्रीमी

क्या आप जानते हैं कि बिना अधिक तेल के भी एक ऐसा स्नैक बनाया जा सकता है, जो स्वाद में लाजवाब और सेहत के लिए भी बेहतर हो? हम बात कर रहे हैं ‘दही के शोले’ की, जिसे ‘हंग कर्ड कबाब’ के नाम से भी जाना जाता है। यह एक ऐसा स्टार्टर है जो अपनी अनूठी बनावट और स्वाद के कारण किसी भी पार्टी या सभा की रौनक बढ़ा देता है। बाहर से क्रिस्पी और अंदर से क्रीमी, यह व्यंजन हर किसी को पसंद आता है।

दही के शोले मूल रूप से ब्रेड स्लाइस के अंदर गाढ़े दही और बारीक कटी सब्जियों की स्टफिंग भरकर बनाए जाते हैं। इसकी सबसे बड़ी खासियत इसमें इस्तेमाल होने वाला ‘हंग कर्ड’ यानी टंगा हुआ दही है, जो एकदम गाढ़ा होता है और स्टफिंग को गीला होने से बचाता है। इसका नाम ‘शोले’ इसलिए पड़ा क्योंकि जब इन्हें गरम तेल में डाला जाता है, तो ये एकदम फूल जाते हैं, जैसे कोई शोला हो। यह उन लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है जो समोसे या पकौड़े जैसे भारी तले हुए व्यंजनों से हटकर कुछ हल्का, स्वादिष्ट और पौष्टिक ट्राई करना चाहते हैं।

इसे बनाने के लिए बहुत कम और आसानी से उपलब्ध सामग्री की आवश्यकता होती है। सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है ‘हंग कर्ड’। इसे तैयार करने के लिए, ताजे दही को एक साफ मलमल के कपड़े में बांधकर लगभग 4 से 5 घंटे के लिए टांग दें। इससे दही का सारा अतिरिक्त पानी निकल जाएगा और आपको एकदम गाढ़ा, क्रीमी दही मिलेगा जो स्टफिंग के लिए बिल्कुल सही होगा।

हंग कर्ड के अलावा, आपको चाहिए- ताजी ब्रेड स्लाइस, बारीक कटी प्याज, शिमला मिर्च, गाजर, हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक और बारीक कटा हरा धनिया। मसालों में नमक, काली मिर्च पाउडर और भुना हुआ जीरा पाउडर शामिल करें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ा पनीर भी कद्दूकस करके मिला सकते हैं। सामग्री की मात्रा आप परोसने वाले लोगों की संख्या के अनुसार तय कर सकते हैं।

सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में तैयार हंग कर्ड लें। इसमें सभी बारीक कटी सब्जियां, अदरक, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, नमक, काली मिर्च और भुना हुआ जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। आपकी स्वादिष्ट स्टफिंग तैयार है। अब, ब्रेड स्लाइस के किनारों को सावधानी से काट लें। एक बेलन की मदद से ब्रेड को हल्का सा चपटा कर लें ताकि वह आसानी से रोल हो सके। ब्रेड के किनारों पर थोड़ा पानी लगाकर उन्हें गीला करें। ब्रेड के बीच में लगभग दो चम्मच स्टफिंग रखें। ब्रेड को हल्के हाथों से रोल करें और दोनों सिरों को दबाकर अच्छे से सील कर दें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि स्टफिंग बाहर न निकले।

पारंपरिक रूप से, दही के शोले को मध्यम गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। इन्हें तेल में डालते ही तुरंत न पलटें, थोड़ा पकने दें। यदि आप सेहत को लेकर अधिक सजग हैं, तो इन्हें एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं। एयर फ्रायर को 180°C पर प्री-हीट करें और शोले पर हल्का सा तेल लगाकर 8-10 मिनट के लिए बेक करें। एयर फ्रायर में भी इनका क्रिस्प उतना ही शानदार आएगा। ये गरमागरम दही के शोले पुदीने की चटनी या टोमैटो सॉस के साथ परोसने के लिए तैयार हैं।